Entre tradition ancestrale et précision moderne.
Nous avons rêvé notre vie à deux, puis à six. Aujourd’hui nous vivons notre Rêve.
Issu de vignes familiales cultivées avec soin, notre premier millésime incarne l’aboutissement d’un défi : celui de produire un vin vivant, riche, issu de l’agriculture biologique, façonné le plus naturellement possible, avec une précision moderne et l’exigence d’un grand cru.
La vigne, nos vins
Toutes nos vignes sont conduites en Agriculture Biologique. Nous effectuons nous-mêmes tous les travaux à la main dans le respect de la biodiversité.
L’aventure a commencé le 11 Novembre 2022, jour de la St Martin, qui autrefois marquait le versement des fermages et le renouvellement des baux. Christophe a eu l’opportunité de reprendre l’exploitation de sa vigne en appellation Côte de Beaune lieu-dit « Les Monsnières ».
Cette parcelle de 72 ares, plantée en 2008, est un héritage familial qui lui provient du côté maternel.
Ce premier pas vers l’installation a été suivi de l’achat de 33 ares de Côteaux Bourguignons dans les bas de Volnay au lieu-dit « les Amérots » en Mars 2024 et de 15 ares de Beaune 1er cru « les Theurons » en Avril 2025.
Les Monsnières :
Appellation Côte de Beaune
Cette parcelle, située sur les hauteurs de la Montagne de Beaune, est plantée en Chardonnay avec une densité de 10 000 pieds par hectares. Orientée sud/sud-ouest elle bénéficie d’un ensoleillement optimal qui permet d’obtenir de belles maturités pour les Chardonnay.
Entourée en partie d’une forêt de pins, la vigne est à l’abri des regards et surtout des intempéries. La végétation, variée en raison de l’hétérogénéité des sols, abrite une faune diversifiée.
En avril 2024 nous avons eu recours aux services d’Emmanuel Chevigny et de Françoise Vannier, pour étudier 4 fosses pédologiques.
La parcelle est plantée sur des marnes blanches dites de Pommard.
Le sol, relativement pauvre, très caillouteux et extrêmement drainant force les vignes à s’enraciner en profondeur.
Les Amérots :
Appellation Côteaux Bourguignons
Anciennement appelé Bourgogne Grand Ordinaire, l’AOC Côteaux Bourguignons a de nouveau le vent en poupe. Notre vigne, située dans les bas de Volnay est plantée avec deux tiers de Pinot Noir et un tiers de Gamay.
Il s’agit d’une vieille vigne conduite en cordon de Royat, intégralement enherbée, permettant une bonne maitrise des rendements.
Les Theurons :
Appellation Beaune 1er cru
Située à proximité du parc de la Bouzaise, nous avons pu assister à sa plantation en Chardonnay le 19 Mars 2025.
Légèrement surélevée, elle est en partie protégée du gel et constituée d’un sous-sol très drainant.
Le choix d’un palissage haut permettra d’obtenir une surface foliaire optimale pour une meilleure photosynthèse. La densité de plantation y est exceptionnellement élevée, plus de 13 000 pieds par hectare.
Les Beaux Fougets :
Appellation Beaune
La cave
Pour faire de beaux vins, il faut de beaux raisins. Chez nous tout est fait manuellement, par gravité et le plus naturellement possible afin de ne surtout pas brasser et stresser les raisins, les moûts et enfin le vin.
La qualité de nos raisins est pour nous primordiale. Cultivés en Agriculture Biologique et ramassés à pleine maturité, ils permettront d’élaborer de grands vins de la façon la plus naturelle, avec de beaux équilibres.
Grâce à ses nombreuses expériences et son approche très scientifique, Christophe ne fait rien au hasard tout en laissant agir la nature.
La récolte est effectuée à la main dans des caisses dès lors que le raisin a atteint sa maturité phénolique. Notre parcelle des Monsnières est ainsi vendangée en deux temps, à une semaine d’intervalle, afin de ne récolter que des raisins mûrs.
Dans le monde agricole, il y a le « bon sens paysan » et il faut avancer avec son instinct ; la première analyse consiste à goûter nous-même nos raisins et s’ils nous sont aussi agréables que des raisins de table nous procédons à des analyses en laboratoire et fixons la date des vendanges.
Les Blancs :
Vendangés le matin à la fraîche, ils sont ensuite pressés dans un vieux pressoir à cliquet que nous avons fait rénover. Le premier jus, d’une très belle limpidité, est directement entonné, le second jus est mis en cuve afin d’être débourbé pendant la nuit et entonné le lendemain matin.
Tout est fait par gravité, avec un pressoir qui écrase lentement les raisins sans les triturer. La nature étant bien faite et les raisins vendangés sains, nous laissons agir les levures naturelles à leur rythme.
Les fermentations alcooliques peuvent se faire en quelques jours, voire en quelques semaines ou mois. Nous surveillons simplement que les levures assurent bien leur travail. Les fermentations malolactiques peuvent s’enclencher directement après (FA), tout comme plusieurs mois plus tard quand le printemps revient. Chaque fût va à son rythme et donne le meilleur de lui-même. L’utilisation de fût neuf ou de demi muid (350litres) est déterminée par la qualité de chaque vendange et sa capacité à supporter l’oxydation.
Très régulièrement les fûts sont ouillés et bâtonnés, technique ancestrale qui protège le vin, l’affine et lui apporte son « gras » et sa richesse.
Les Rouges :
Également vendangés à la main en caisses, ils sont ensuite triés grappe par grappe avant d’être mis en cuves pour leur fermentation, nous pouvons laisser la vendange entière en raison de la bonne maturité des raisins et surtout des rafles.
Nous procédons à des pigeages réguliers. Le vin est entonné par gravité et les marcs sont pressés dans notre pressoir à cliquet.
Le gamay et le pinot sont élevés en fûts, séparément.
Après un élevage long de 18 à 20 mois, nos vins sont soutirés délicatement grâce à la pression de l’air et assemblés en cuve. Tout est fait dans notre cave pour éviter des écarts de températures. Nous prenons le temps pour chaque étape ; le vin ainsi assemblé va se reposer, se marier pour donner le meilleur de lui-même.
La dernière étape consiste en une mise en bouteille manuelle à l’aide d’une chèvre, comme le faisaient les anciens, au pied de la cuve.
Nos vins blancs ne sont ni collés ni filtrés, ils ne subissent aucun stress.
Notre histoire
Notre histoire est née autour d’un rêve commun :
fonder une famille et un vignoble à notre image.
Christophe
Bourguignon d’origine et fils de paysan, a fait ses études d’ingénieur agronome à Nancy et son diplôme d’œnologue à l’Agro de Montpellier.
Il a parcouru la France et le monde en travaillant pour de belles maisons dont il a su tirer le meilleur. Que ce soit pour Hennessy dans le cognac (LVMH), à Chassenay d’Arce en Champagne, Beaumes-de-Venise, Chablis, Casa Lapostolle au Chili, Turasan en Turquie. Il a pu travailler différents cépages, sur des terroirs très variés et avec des techniques parfois diamétralement opposées en raison des volumes et des vins recherchés. En 2014 il rentre définitivement en Bourgogne où Chardonnay et Pinot Noir sont rois.
La diversité de ses expériences chez Edouard Delaunay, au Domaine Lejeune à Pommard et au Domaine du Lycée Viticole de Beaune lui auront appris à respecter et sublimer les climats de Bourgogne avec précision.
Nommé trois fois Winemaker of the Year à l’International Wine Challenge en 2020, 2021 et 2022 en tant que Responsable Technique de la Maison Edouard Delaunay, il saisit l’opportunité du départ de son fermier en 2022 pour reprendre sa propre vigne des Monsnières et s’installer comme vigneron.
Marie
Originaire d’Angers, a suivi des études de droit et gestion agricole à l’IHEDREA. Passionnée de vin elle décide de se spécialiser dans ce domaine en reprenant une formation Viti-Oeno à Beaune en 2010.
D’un caractère bien aiguisé, elle est le bras droit de Christophe et toutes les décisions se font à deux. Dès que le temps le lui permet, elle vient aider dans les vignes ou en cave, mais surtout elle veille au bon développement du domaine. Cependant sa plus grande priorité reste l’éducation de leurs 4 enfants en bas âge ; principalement mère au foyer elle a à cœur de transmettre la passion de la nature aux enfants et du travail bien fait dont on peut récolter ses fruits.
Marie est aussi une véritable ouverture d’esprit sur le domaine. Son parcours viticole a débuté au sein de l’ODG du Médoc, qui s’en est suivi de 2 vinifications au château d’Arlay dans le Jura et une en Nouvelle Zélande à Rockburn, pour terminer en tant que commerciale pour la Cave du Vieil Armand en Alsace, avant de poser ses valises à Beaune pour y rejoindre son cher mari.
A nous deux, nous aurons fait un grand tour de la France viticole et un petit tour du Monde.
Nos parcours, nos formations, et nos caractères sont totalement complémentaires et nous permettent de réaliser notre rêve commun : créer notre propre domaine, un domaine à notre image en dehors du temps.
Notre engagement, l’écologie
Certifiés Agriculture Biologique par Ecocert, nous avons fait ce choix du bio par respect pour la nature et notre santé.
Tout ce que nous entreprenons, nous le faisons pour nos enfants et les générations à venir. Certes nous sommes certifiés mais notre philosophie va bien au-delà de ce label.
Nos vignes sont enherbées afin d’apporter de la vie en attirant les insectes et en aérant les sols. Les vers de terre se plaisent à déambuler entre les racines et les coccinelles à voleter d’une feuille à l’autre.
La parcelle des Monsnières est entourée d’arbres fruitiers et truffiers, de rosiers et diverses fleurs, ce qui donne à cet endroit un petit air de paradis terrestre. Nous procédons de la même manière dans nos autres parcelle., Chaque année nous mettons de nouvelles essences.
Notre petite surface nous permet de travailler manuellement avec un respect du rythme des saisons. Nous aimons observer la faune et la flore qui semblent se plaire dans nos vignes.
Toutes nos parcelles sont à moins de 5km de notre domicile pour éviter de longs trajets et pour maitriser au mieux la végétation lors de la saison en vert.
Au-delà de la vigne, nous travaillons le vin de la façon la plus naturelle, par gravité.
Sans pompe, ni filtre, avec un pressoir actionné à la force de nos bras, la seule électricité dans notre cave ne sert presque qu’à nous éclairer !
Nous avons choisi des cartons avec scotch kraft recyclables, de la cire 100% naturelle et bien évidemment des bouchons lièges naturels de haute qualité, tous testés individuellement, pour assurer la meilleure des conservations et permettre une belle dégustation dès aujourd’hui comme dans plusieurs décennies !
En 2024 nous avons acquis une petite forêt à quelques kilomètres de Beaune qui malheureusement avait subi une coupe sauvage. Une partie des bénéfices servira à replanter des essences adaptées au changement climatique, la forêt étant notre poumon naturel.